পৌষের শেষলগ্নে বাঙালির দোরগোড়ায় হাজির প্রত্যাশিত শীতকাল। পশ্চিমী ঝঞ্ঝা কেটে যাওয়ার ফলে দিন প্রতিদিন রাত বাড়লেই নামছে পারদ। সূর্যাস্তের পরেই কুয়াশার চাদরে ধীরে ধীরে ঢেকে যাচ্ছে চারপাশ। ফলে নতুন বছরের আগমনে যে বাংলায় শুরু হয়েছে শীতের প্রভাববিস্তার, তা স্পষ্টভাবে বলাই যায়। আর এই শীতের আমেজ কিন্তু গোটা রাজ্যজুড়েই রয়েছে। উত্তরবঙ্গ থেকে দক্ষিণবঙ্গের সব জেলায় প্রভাব বিস্তার করেছে শীত। পশ্চিমের জেলাগুলিতে পারদ নেমেছে ব্যাপকভাবে।
আর এই শীতকাল মানেই খাওয়াদাওয়ার বহর। শীতে নানাধরনের সুস্বাদু খাবার খেতে ভালোবাসে না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দায়। তাই শীতের সকালে মাটনের দোকানে লম্বা লাইনে দাঁড়িয়ে থাকেন অনেকেই। কারণ শীতের দুপুরের লাঞ্চ হোক বা রাতের ডিনার, ধোয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে মাটন কারি খেতে যেন অমৃত লাগে। তাই দাম বাড়লেও শীতে খাসি ও পাঁঠার মাংসের চাহিদা একটুও কমে না। তবে মাটন রান্নায় রয়েছে নানা সমস্যা। কারণ এই মাংস ঠিকমতো সেদ্ধ না হলেই মুশকিল। তবে এই মুশকিল আসানের টোটকা রইল এই প্রতিবেদনে।
● টাটকা মাংস কেনা: টাটকা মাংস অনেকাংশে নরম হয়ে থাকে। তাই টাটকা কাটা মাংস কিনে এনে কিছুক্ষণের মধ্যেই তা যদি রান্না করা হয়, তাহলে ভালোভাবে সেদ্ধ হবে মাংস। খেতেও সুস্বাদু হবে রান্নার আইটেম।
● মাংসের উপাচার: মাটন কিনে আনার পর কয়েকটি উপাচার করলেই এর রান্না দুর্দান্ত হবে। তার জন্য সলিড মাংসের পিসে ভারী কিছু দিয়ে থেঁতলে নিতে হবে। এছাড়াও কাটা চামচ দিয়ে মাংসের পেশীর আড়াআড়িভাবে ছিদ্র করে নিতে হবে। এতেও সুসেদ্ধ হবে মাংস।
● ম্যারিনেশন: খাসি বা পাঁঠা মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ করতে হলে তার ম্যারিনেশন খুবই জরুরি। তার জন্য প্রথমে শুধুমাত্র নুন দিয়ে ঘন্টাখানেক ম্যারিনেট ককরে রাখতে হবে। এছাড়াও বিরিয়ানি বা কাবাব বানালে টক দই দিয়ে অন্তত ৮ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এতে মাংস সুসেদ্ধ হবে।
● রান্না: খাসি বা পাঁঠার মাংস সবসময় প্রেসার কুকারে রান্না করা উচিত। এমনটা হলেই নরম তুলতুলে হবে মাংস। খেতেও সুস্বাদু হবে।
